Tarte au chocolat mousseline
Provenance: BORDEN®
Commentaires: Légères comme un nuage ou riches et onctueuses, tels sont les qualificatifs des garnitures à tartes à base de lait concentré sucré.
Portions: 1 tarte de 23 cm [9 pouces]
  • 1 boîte de 300 mL [10 1/2 onces] de lait concentré sucré
  • 2 carrés de 28 g [1 once] chacun de chocolat non sucré
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'eau bouillante
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de vanille
  • 310 mL [1 1/4 tasse] de crème à fouetter, fouettée
  • 1 croûte de tarte de 23 cm [9 pouces] cuite et refroidie
  • Crème fouettée, pour garnir
  • Frisons de chocolat ou noix, pour garnir
  • Verser le lait concentré sucré dans la partie supérieure d'un bain-marie; ajouter les carrés de chocolat et le sel.
  • Cuire au-dessus d'une eau bouillante en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le mélange soit très épais.
  • Y incorporer peu à peu l'eau bouillante.
  • Poursuivre la cuisson pendant 2 à 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange soit de nouveau épais.
  • Retirer du feu et incorporer la vanille.
  • Laisser refroidir à la température ambiante.
  • Incorporer délicatement la crème fouettée, en pliant.
  • Étendre dans la croûte de tarte.
  • Réfrigérer.
  • Garnir la tarte de crème fouettée et de frisons de chocolat ou de noix avant de la servir.