Fruits Blanchiment
en minutes
Densité du sirop Stérilisation
en minutes
Autres
Ananas 3 à 5 No 2 30 Peler, enlever les yeux, trancher et extraire la partie dure du centre.
Bleuets N/A 1 Sans sucre = 30
Avec sirop = 16
Sans sucre ni eau: les laver sur une passoire à l'eau fraîche. Egoutter, stériliser.
Cerises N/A 2 20 Fruits bien mûrs, mais fermes. Enlever les noyaux si désiré. Les laver sur une passoire. Presser dans les bocaux.
Fraises N/A 3 15
Fraises sans stérilisation N/A N/A N/A Laver les fruits; les placer dans des bocaux avec une égale quantité de sucre. Fermer hermétiquement et conserver au froid.
Framboises N/A 2 16
Gadelles et groseilles 1 3 16
Mûres 1 ou 2 2 16
Pêches 1 ou 2 2 16 Blanchir, refroidir et peler. Couper en deux, enlever les noyaux.
Poires 1 1 20 à 30 Peler, couper en deux, enlever les coeurs. Mettre dans l'eau froide légèrement salée, blanchir etc.
Pommes 1 à 2 1 ou 2 20 à 22 Peler, couper en deux, enlever les coeurs. Mettre dans l'eau froide légèrement salée, blanchir etc. Densité du sirop suivant l'acidité des pommes utilisées.
Prunes 1 2 20 Fruits sains et fermes seulement. Peler après le blanchiment. Sans blanchiment: piquer la pelure pour l'empêcher de se fendiller.
Rhubarbe 1 /1/2 ou 2 2 20 Peler et couper en morceaux de 3/4 de pouces, blanchir, etc.
Rhubarbe sans stérilisation N/A N/A N/A Mettre la rhubarbe coupée dans des bocaux stérilisés. Faire couler de l'eau froide pour exclure l'air. Remplir le bocal d'eau froide. Fermer hermétiquement. Sucrer et cuire avant de servir.