Les temps de stérilisation sont pour des bocaux d'une capacité de 4 tasses.

Légume Blanchiment
en minutes
Stérilisation
en heures
Autres
Asperges 10 à 15 1 1/2
Betteraves 5 1 1/2 Ratisser après blanchiment. Omettre le sel pour conserver la couleur.
Maïs 10 3 Ne pas trop remplir les bocaux. La capacité augmente par la cuisson.
Carottes, panais, salsifis 5 1 1/2 Les ratisser après blanchiment
Céleri 2 1 1/2
Choux de Bruxelles, Choux 8 à 10 1 1/2 Les blanchir à la vapeur.
Choux-fleurs 5 1 à 1 1/2 Laisser tremper au moins 1 heure dans l'eau salée avant le blanchiment.
Choux, Brocoli 5 1 1/2 Laisser tremper au moins 1 heure dans l'eau salée avant le blanchiment.
Haricots 5 à 10 2
Foliacés: Epinards etc. 15 2 Les blanchir à la vapeur.
Navets 5 à 10 1 1/2
Pois à la vapeur 10 à 15 3 Ne pas trop remplir les bocaux. Les pois augmentent de volume à la cuisson.
Pois à l'eau 5 3 Ne pas trop remplir les bocaux. Les pois augmentent de volume à la cuisson.
Tomates 1 1/2 à 2 1/2 Les peler après le blanchiment. Ne jamais mettre d'eau. Remplir les bocaux avec le jus des tomates. Mettre du sucre au lieu du sel ou moitié sucre et sel.