• Les laver s'il y a du sable qui y adhère, les ouvrir et rejeter les mollusques brisés ou douteux.

  • Tous doivent être strictement frais.

  • Avoir soin de garder l'eau l'intérieur des coquilles.

  • Laver les mollusques à l'eau fraîchement salée.

  • Enlever toute parcelle ou débris de coquille qui pourrait adhérer.

  • Blanchir les mollusques 10 minutes.

  • Les placer dans des boîtes ou bocaux, verser l'eau des huîtres et de l'eau bouillante légèrement salée [1 c. à thé par 4 tasses] pour remplir.

  • Stériliser 3 heures.