Berberé

Berberé est le nom du piment qui a donné son nom à ce mélange. En fait le piment n'est arrivé en Afrique qu'avec la colonisation européenne et après la découverte du piment dans le Nouveau Monde. Au préalable on utilisait à la place du piment une épice locale qui a été rapidement détrônée par le nouveau arrivé.

A la base, le berberé comprend des piments rouges séchés, des clous de girofle, et du gingembre, plus un certain nombre d'ingrédients variables d'une famille à l'autre. Le berberé est un mélange éthiopien en poudre ou sous forme de pâte quand on y adjoint de l'ail et de l'oignon rouge, du vin, du gingembre frais pour accompagner les wot, les plats mijotés ou enrober les aliments à frire. Le wot est le plat national éthiopien que l'on sert avec des galettes de teff, céréale connue surtout en Ethiopie, appelées injera. C'est une sorte de ragoût que l'on prépare de plusieurs manières selon que l'on emploie de la viande boeuf, de mouton ou du poulet, ou plus traditionnellement du poisson. Les végétariens en ont leur version avec des lentilles et des pois chiche. Le wot au poulet comprend habituellement des oeufs durs. Mais quelque soit la recette, il y a du berberé et des oignons rouges. En fait on retrouve le berbéré avec presque tous les plats.

Ingrédients
  • 10 piments rouges séchés
  • 1/2 c à café de graines de coriandre
  • 5 clous de girofle
  • graines de 6 gousses de cardamome verte
  • 1/4 c à café de graines d'ajowan
  • 8 baies de piment de la Jamaïque
  • 1/2 c à café de grains de poivre noir
  • 1/2 c à café de graines de fenugrec
  • un petit morceau de cannelle
  • 1/2 c à café de gingembre moulu
Préparation
  • Epépinez les piments. Faites brunir tous les ingrédients dans une poêle en fonte préchauffée en remuant.
  • Laissez refroidir et pilez ou moulez le tout, gingembre compris jusqu'à obtention d'une pâte fine.