Beurres Composés
Les beurres composés sont excellents en accompagnements de viandes ou de poisson grillés, de crustacés cuits au court-bouillon, de légumes cuits à la vapeur, ou sur des canapés.
Vous pouvez les aromatiser aux fines herbes, à l'ail, à l'aneth, au persil, au fenouil, au cerfeuil, à la menthe, à la sarriette, à l'estragon, au romarin, à la lavande, mais aussi à l'ajowan, au curry, à la cannelle, au paprika, à la moutarde, au raifort, à l'anis, au piment...
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Ingrédients
Beurre au citron et aux herbes
- 125 g de beurre ramolli
- 1 c à soupe de zeste de citron haché
- 1/2 c à soupe de ciboule hachée
- 1/2 c à soupe de cerfeuil ou de basilic
- 1 c à soupe de persil haché
- 1 pincée de poivre gris fraîchement moulu
Beurre maître d'hôtel
- 125 g de beurre ramolli
- 2 c à soupe de persil haché
- 2 c à soupe de ciboulette hachée
- 2 c à soupe de jus de citron
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Préparation
- Prenez du beurre non salé, laissez-le à température ambiante, puis travaillez-le à la cuillère en bois ou à la spatule pour le ramollir. Incorporez-le ou les ingrédients hachés, pilés ou mixés jusqu'à obtention d'une crème de beurre homogène.
- Modelez en forme de rouleau et enveloppez de film alimentaire ou de papier d'aluminium.
- Mettez au réfrigérateur ou au congélateur.
- Coupez en tranche au fur et à mesure de vos besoins.
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