Beurres Composés

Les beurres composés sont excellents en accompagnements de viandes ou de poisson grillés, de crustacés cuits au court-bouillon, de légumes cuits à la vapeur, ou sur des canapés. Vous pouvez les aromatiser aux fines herbes, à l'ail, à l'aneth, au persil, au fenouil, au cerfeuil, à la menthe, à la sarriette, à l'estragon, au romarin, à la lavande, mais aussi à l'ajowan, au curry, à la cannelle, au paprika, à la moutarde, au raifort, à l'anis, au piment...
Ingrédients

Beurre au citron et aux herbes
  • 125 g de beurre ramolli
  • 1 c à soupe de zeste de citron haché
  • 1/2 c à soupe de ciboule hachée
  • 1/2 c à soupe de cerfeuil ou de basilic
  • 1 c à soupe de persil haché
  • 1 pincée de poivre gris fraîchement moulu
Beurre maître d'hôtel
  • 125 g de beurre ramolli
  • 2 c à soupe de persil haché
  • 2 c à soupe de ciboulette hachée
  • 2 c à soupe de jus de citron
Préparation
  • Prenez du beurre non salé, laissez-le à température ambiante, puis travaillez-le à la cuillère en bois ou à la spatule pour le ramollir. Incorporez-le ou les ingrédients hachés, pilés ou mixés jusqu'à obtention d'une crème de beurre homogène.
  • Modelez en forme de rouleau et enveloppez de film alimentaire ou de papier d'aluminium.
  • Mettez au réfrigérateur ou au congélateur.
  • Coupez en tranche au fur et à mesure de vos besoins.