Cinq-épices

Le mélange de Cinq-épices chinois (hung liu), appelé aussi les Cinq-Parfums (wu xiang fen) ou spices of five fragrances en anglais est une poudre brun rouge où domine l'arôme de l'anis étoilé. Il est composé de poivre du Sichuan, de fenouil, de clous de girofle et de cannelle chinoise et d'anis étoilé. Dans la plupart des épiceries chinoises, on vous vend également un autre mélange où aux Cinq-épices proprement dites s'ajoutent de la cardamome, du gingembre séché, et de la racine de réglisse, une préparation destinée à l'assaisonnement à la " casserole " et pour faire macérer et mijoter de la viande.

La poudre de Cinq-épices est très utilisée dans le sud de la Chine et au Vietnam dans des plats fameux comme le Canard du Sichuan, ou le Porc aux 5 parfums, et d'une façon générale avec les viandes, les volailles et avec les marinades mélangée à du soja et un peu de poivre. Elle est très facile à trouver dans les épiceries asiatiques, et également facile à faire vous-même. Mieux vaut en préparer en petites quantités, car elle a tendance à s'éventer facilement et s'utilise en dosant avec précaution.

Astuce:
Vous pouvez préparez du sel aromatisé aux Cinq-épices en mélangeant 2 cuillères à soupe de sel et une cuillère à café de Cinq-épices. Servez-le avec du poulet frit, du canard rôti ou du porc.

Ingrédients
  • 1 c à soupe d'anis étoilé
  • 1 c à soupe de poivre du Sichuan
  • 1 c à soupe de graines de fenouil
  • 1/2 c à soupe de cannelle ou de cannelle de Chine
  • 1/2 c à soupe de clous de girofle
Préparation
  • Il vous suffit de réduire en poudre fine tous les ingrédients et de mélanger.
  • Vous pourrez conserver votre Cinq-épices pendant 3 à 4 mois dans un pot fermé à l'abri de l'humidité.