Mélanges pour Pâtisseries [Europe]

Ingrédients

Premier mélange
  • 70 g d'anis
  • 35 g de cannelle
  • 10 g de clous de girofle
  • 10 g de coriandre
  • 8 g de piment de la Jamaïque
  • 1 g de muscade
  • 15 gousses de cardamome
Préparation

Premier mélange
  • Ouvrez les graines de cardamome pour retirez les graines, et ne conservez que les graines.
  • Préférez des épices entières et réduisez-les vous-même en poudre en les pilant au mortier ou en les passant au moulin à café ou à épices.
  • Vous pourrez les conserver 4 mois dans un pot hermétiquement fermé.
  • Ces mélanges peuvent être modifiés en fonction de votre goût et de votre inspiration.
  • Si vous faites un pain d'épice, goûtez le cru, vous pourrez éventuellement en forcer le goût, mais n'oubliez pas que la cuisson va en accentuer l'arôme.
  • Utilisez de 2 à 3 g par kg de préparation.

Ingrédients

Deuxième mélange
  • 35 g de cannelle
  • 25 g de gingembre en poudre
  • 15 g d'anis étoilé
  • 10 g de vanille en poudre ou de sucre vanillé
  • 10 g de clous de girofle
  • 10 g de piment de la Jamaïque
Préparation

Deuxième mélange
  • Procédez de la même façon que précédemment.
  • Utilisez de 1,5 à 2 g par kg de préparation.