Miso

Le miso est une pâte japonaise très parfumée, cuite et fermentée, de haricots de soja jaunes, de riz ou d'orge.

Il y a plusieurs sortes de miso : blancs, rouges, bruns ou beiges, selon la durée de fermentation qui peut aller de trois semaines à trois ans. Il est plus ou moins salé et sa saveur domine toutes les autres. Il est présent au Japon dès le matin dans le bouillon léger du petit déjeuner et dans bien des mets.

La plupart des soupes épaisses japonaises comprennent du miso délayé dans du dashi, à raison de une cuillère de miso par bol de dashi. Il peut être finement émincé et incorporé aux sauces et garnitures ou étalé sur des aliments grillés. Il sert à faire de délicieuses sauces pour accompagner les barbecues.

Il se conserve un an au réfrigérateur.