Poudre de Curry de Ceylan

Les currys sont de tous les repas à Ceylan, rebaptisée Sri-Lanka.

Ils ne sont pas classés selon les ingrédients, mais selon le type d'assaisonnement, de cuisson ou de couleur.

Les currys blancs, généralement assez doux et liquides sont cuits dans du lait de coco.

Les currys rouges ont une grande quantités de piments frais écrasés, ou de poudre de piment et sont très forts. En effet il n'est pas rare de voir une trentaine de piments rouges secs écrasés pour 6 personnes et les non-initiés ont intérêt à remplacer une bonne partie des piments par du paprika, très coloré mais beaucoup moins fort.

Les currys noirs, très typiques de Sri-Lanka, très aromatiques mais moins forts doivent leur couleur aux graines de coriandre, fenouil et cumin qui sont grillées jusqu'à devenir brunes.

Astuces:
  • Si vous désirez réaliser une recette de Sri-Lanka avec une poudre de curry du commerce, vérifiez que vous achetez un curry de Ceylan, " Ceylan curry powder " ou " Sri-Lankan curry powder " et non un curry indien qui n'aura pas la même composition, ni le même goût car certaines épices sont préalablement très grillées à Sri-Lanka.
  • Dans les recettes, cette poudre de curry n'intervient jamais seule, mais ajoutée à de l'ail, de l'oignon, du gingembre frais, et d'autres épices selon les recettes: du curcuma, des graines de moutarde noire, des feuilles de rampe, un surplus de feuilles de curry, de la citronnelle, du citron, du lait de coco ou de la noix de coco, des piments, du poivre, du tamarin ou du vinaigre...
  • Ingrédients
    • 25 g de graines de coriandre
    • 15 g de graines de cumin
    • 1 c à soupe de graines de fenouil
    • 1 c à café de graines de fenugrec
    • 1 petit morceau de cannelle émietté
    • 6 capsules de cardamome verte
    • 6 clous de girofle
    • 6 feuilles de curry fraîches
    • 1 c à café de piment de Cayenne
    • 1 c à soupe de riz moulu (facultatif)
    Préparation
    • Faites brunir séparément et à sec, les graines de coriandre, de cumin, de fenouil et de fenugrec dans une poêle en fonte sur feu moyen en remuant fréquemment, sans laisser brûler et jusqu'à ce que les épices soient brunes et dorées.
    • Laissez refroidir et ajoutez les autres ingrédients sauf le piment et le riz moulu.
    • Pilez au mortier ou broyez au moulin à café ou à épices jusqu'à ce que le tout soit réduit en poudre fine.
    • Ajoutez le piment et le riz moulu.
    • Conservez dans un bocal fermé à l'abri de l'air 3 à 4 mois au réfrigérateur.