Poudre de Garam Masala

Le garam masala est un mélange d'épices moulues indispensable à la préparation de nombreux plats indiens. Comme son nom " garam " l'indique il est " chaud. " En hindi pour demander de l'eau bouillante pour le thé par exemple, on réclame du garam pani.

La recette de base comprend du poivre noir, du cumin, de la cannelle, de la girofle, de la cardamome, de la muscade et de la coriandre. Mais il en existe de nombreuses versions. Certains sont très forts et d'autres composés d'épices particulièrement aromatiques, mais pas très fortes.

On ajoute parfois le garam masala à d'autres épices au moment où on les fait revenir (mais dans ce cas il s'agit plutôt d'épices entières et non moulues), mais la plupart du temps, on l'ajoute pendant les dernières minutes de cuisson.

Il y en a de très bons, mais aussi de médiocres dans le commerce.

Si vous en avez un de bon, vous pouvez vous-y tenir, sinon fabriquez-le vous-même. Préparez-en d'avance. A l'abri de l'air, de la lumière et de l'humidité, le garam masala peut se garder 6 mois et plus.

Ingrédients

Garam Masala 1
  • 65 g de graines de cumin
  • 20 g de graines de coriandre
  • 15 g de cardamome noire
  • 10 g de grains de poivre noir
  • 10 g de cardamomes vertes
  • 10 g de gingembre en poudre
  • 7 bâtons de cannelle de 3 cm
  • 5 g de clous de girofle
  • 5 g de macis
  • 5 g de feuilles de laurier
  • 1 1/2 noix de muscade
Garam Masala 2
  • 25 g de cardamome
  • 50 g de coriandre moulue
  • 25 g de clous de girofle
  • 15 g de cumin
  • 15 g de macis
  • 1 bonne pincée de muscade
Garam Masala aromatique
  • 45 g de cardamomes vertes
  • 30 g de graines de cumin
  • 30 g de grains de poivre noir
  • 5 bâtons de cannelle de 3 cm
  • 5 g de clous de girofle
  • 1/2 noix de muscade
Préparation
  • Pour tous les types de masala en poudre, faites griller vos épices dans une poêle sans matière grasse ou 20 minutes environ à four pas trop chaud.
  • Laissez-les refroidir, puis passez-les au moulin à épices ou à café, sauf la muscade qui doit être râpée.
  • Conservez-les à l'abri de l'air de la lumière et de la chaleur.