Quatre-épices

Vous utiliserez ce mélange typiquement français appelé four mixed spices en anglais, spezie composte en italien, viergewuerzmischung en allemand, dans des terrines de viande ou de poisson ou dans des plats longuement mijotés, ragoûts, civets, sauces au vin, pâtés, terrines. Il faut compter 2 à 3 g du mélange quatre-épices par kilo à aromatiser, si le mélange ne comporte pas de poivre, et 1 à 2 g de plus si le mélange comporte du poivre.

Vous trouverez ce mélange tout prêt jusque dans les supermarchés, ou vous pouvez le faire vous-même.

La formule varie selon les épiciers et comprend effectivement 4 épices ou plus:

Ingrédients
  • 50 g de grains de poivre noir fraîchement moulu
  • 25 g de noix de muscade râpée
  • 15 g de clous de girofle en poudre
  • 10 g de gingembre séché en poudre
Variante

On y ajoute parfois cannelle et piment de la Jamaïque, comme suit, et le poivre peut être exclu :
  • 40 g de poivre (facultatif) fraîchement moulu
  • 20 g de muscade râpée
  • 20 g de cannelle en poudre
  • 10 g de girofle en poudre
  • 10 g de gingembre séché en poudre
  • 10 g de piment de la Jamaïque