Sambal Bajak ou Samabal Dadjak [Indonésie]

Le sambal bajak ou badjak selon l'ancienne orthographe hollandaise est un mélange de piments et d'épices vendu dans les épiceries indonésiennes, chinoises ou fines utilisé comme condiment pour des repas à base de riz. Outre le piment, il comprend du gingembre, du curcuma, du galanga, de la citronnelle, des feuilles et herbes aromatiques. Il est servi à part dans une coupelle. Le piment lombok peut être remplacé par tout autre petit piment rouge.

Astuce:
Les graines des piments qui sont très, très piquantes, peuvent être laissées ou enlevées.

Á propos du trassi:
  • On trouve du trassi, de la pâte de crevettes toute prête sous conditionnement plastique dans les épiceries asiatiques.
  • Pour la conserver, pas besoin de la mettre au réfrigérateur, mais transférez-la dans un récipient qui ferme bien pour que son goût très prononcé ne se propage pas aux autres aliments.
  • Faites un essai avant de l'utiliser, d'autant qu'elle peut être, soit cuisinée avec les autres ingrédients, soit ajoutée après coup.
  • Dans tous les cas de figure elle doit être frite ou grillée avant toute utilisation. Avant de l'utiliser, enveloppez-la dans une feuille d'aluminium et faites chauffer quelques minutes à four préchauffé moyen jusqu'à ce qu'elle prenne une coloration brune.
  • Si vous n'en aimez pas le goût, qui est très fort, comme un extrait de viande, servez à part ou omettez-la.

Ingrédients
  • 10 piments rouges frais
  • 2 oignons
  • 5 gousses d'ail
  • 1 petit morceau de trassi
  • 5 noix de bancoul
  • 2 à 3 c à soupe de jus de tamarin ou 1 à 2 c à café de concentré
  • ½ c à café de galanga moulu
  • 3 c à soupe d'huile
  • 1 c à café de sel
  • ½ c à café de sucre brun
  • 2 feuilles de lime sauvage ou makrut
  • 250 ml de lait de noix de coco épais ou I25 g de crème de coco délayée dans 250 ml d'eau bouillante
Préparation
  • Mixez ou concasser piments, oignons, gousses d'ail, trassi préalablement grillé, galanga, tamarin et noix de bancoul jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
  • Préchauffez l'huile, faites-y frire la pâte quelques minutes, puis ajoutez le reste des ingrédients et faites mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte épaississe.
  • Ce mélange se conserve une semaine au réfrigérateur.