Tabil

Ce mélange appelé tabil ou tabal est très utilisé dans la cuisine nord-africaine. Il se compose de coriandre, de carvi, d'ail et de piment rouge. La coriandre y domine toujours au point d'avoir donné son nom " tabil " au mélange. Les proportions sont variables selon les régions et les maîtresses de maison.

Les Algériens et Tunisiens l'utilisent avec les escargots, les légumes sautés, les ragoûts de viande, les farcis, les pâtes...

Le mélange algérien est généralement celui-là :

Ingrédients
  • 100 g de graines de coriandre
  • 30 g de graines de carvi
  • 15 g d'ail
  • 10 g de piment rouge sec
Préparation
  • Pilez tous les ingrédients dans un mortier, et à défaut de les faire sécher au soleil, faites-les sécher à four tiède une demi-heure, puis réduisez-les en une fine poudre.
  • Le tabil se conserve sans problème 4 mois dans un pot bien fermé à l'abri de l'air.