Zhug [Yemen]

Le zhug est un mélange à base d'ail et de piments, additionné d'épices selon l'inspiration du cuisinier. Il s'utilise comme condiment de table et est sur toutes les tables au Yémen.
Ingrédients
  • 2 petits poivrons rouges doux frais
  • 2 à 3 piments rouges frais
  • 1 poignée de feuilles de coriandre
  • 1 1/2 c à soupe de coriandre moulue
  • 6 gousses d'ail
  • graines de 6 gousses de cardamome verte
  • 1 à 2 c à café de jus de citron
Préparation
  • Épépinez poivrons et piments.
  • Hachez les poivrons, les piments, les feuilles de coriandre.
  • Pilez au mortier ou passez au moulin à épices ou à café tous les ingrédients pour faire une pâte.